北京美食CBD中心，正大中心美食-湘上湘！入选米其林餐厅

有人说，湘菜的灵魂在于辣。但这“辣”，并非单一的刺激，而是一种有层次、有脉络的风味哲学和人间烟火气息的代表。

从衡东三樟黄贡椒的悠长回甘，到双峰牛角红椒的鲜香微烈，从老坛剁椒的醇厚发酵，到野山椒的清爽辛辣……一方水土，孕育出不同的辣味性格，也赋予了湘菜千变万化的味觉层次。

在当代餐饮的浪潮下，湘菜如何既能保留烟火气，又可以顺利实现高端化？如何在坚守传统的同时，实现更高层次的创新？当“辣”被拆解、重构，再与地域特色、烹饪技艺相融合，一种更具深度与格调的湘菜体验，正在被重新定义。

在这场关于辣椒的深度对话中，海归海餐饮集团旗下湘菜餐厅“湘上湘”品牌主理人彭华强提出了一个令人着迷的概念——湘味24椒。这个构想并非简单的辣味叠加，而是从湖南广袤的土地上筛选出最具代表性的24种辣椒，如衡东三樟黄贡椒、双峰牛角红辣椒等，结合四季气候与地域差异，通过精准的发酵时间与风味调控，使辣椒成为湘菜的灵魂轴线，串联起不同地域的特色食材。

这不仅是一种技艺上的探索，更是对湘菜未来可能性的革新。而这一体系的落地，正是在湘上湘——米其林指南入选餐厅。

节目中，主厨彭华强谈到：“湘菜的魅力，在于千变万化的味觉层次。”他用湖南本地的24种特色辣椒，精心调配发酵，以四季为引，探索辣椒风味的微妙变化。这不仅是技艺的锤炼，更是对湘菜文化的深度解读。

湘上湘，作为米其林入选餐厅，承袭“湘东蒸，湘南炒，湘西熏，湘北煮”四大经典技法，传递湘菜本味。主厨彭华强坚守传统，打造“本味、入味、透味、起味、回味”五重层次，使湘菜的滋味更加立体。

在这里，每一道菜都从湖南地域风物中汲取灵感。招牌菜“鸿运当头”甄选洞庭湖11斤以上的胖头鱼，搭配五种辣椒层层递进，从牛角红尖椒的增鲜，到三年老坛剁椒的醇厚酸香，再到三樟黄贡椒的悠长回味，每一口都是湘菜的至高演绎。

湘上湘不仅是一家餐厅，更是湖湘文化的缩影。岳麓书院的儒风、岳阳楼的浩渺、湘绣的雅致，都融入餐厅的空间设计，沉浸式还原湘菜的文化底蕴。在这里，湘菜不仅仅是味蕾的体验，更是一次关于湖湘文化的深度巡游。

从食材到技法，从味觉到文化，湘上湘始终致力于湘菜的传承与创新，让湘味的热辣奔放，成为世界餐桌上的独特印记。在这里，湘菜不仅仅是味蕾的狂欢，更是对湖湘文化的全新演绎与未来展望。

湘上湘，正以其独特的方式，讲述着属于湘味的故事。

湘上湘

 L301a+L302a  010-85972666

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